Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm gia tăng từ cá chạch lấu nuôi tại An Giang đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm với các thông số tối ưu ở quy mô phòng thí nghiệm, tạo ra sản phẩm gia tăng từ cá chạch lấu, tiện lợi và góp phần làm đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao giá trị thương phẩm cho cá chạch lấu.